"Ular" saya yang mungil dan lembut
Mereka yang telah membaca setidaknya beberapa cerita saya tentang tema memancing mungkin telah memperhatikan bahwa saya sering menyebutkan anak sungai masa kecil saya - Sendega di wilayah Kostroma. Kita semua berasal dari masa kanak-kanak, jadi sekarang saya akan mulai dengan itu.
Sungai hutan yang cepat dan bersih ini mengalir di dekat desa Semyonkovo, di seberangnya ada kamp perintis di seberang jembatan, tempat saya menghabiskan satu bulan setiap musim panas hingga kelas lima. Sungai itu penuh dengan topmelts dan ikan kecil, yang dengan mudah ditangkap dengan umpan untuk menyenangkan kami, anak-anak. Tetapi tidak mudah untuk menangkap ikan yang lebih serius, orang-orang dari detasemen yang lebih tua terlibat dalam hal ini. Seminggu sekali, mereka bahkan mengadakan lomba memancing, para pemenang mendapat kue berisi selai, dan sup ikan dimasak dari hasil tangkapan untuk para nelayan.
Di Sendeg, tidak jauh dari kamp, ada bendungan kayu kecil, yang selama seminggu penuh mengumpulkan air di depannya, menurunkan minimum di bawahnya. Mengapa ini dilakukan, saya tidak tahu. Namun setiap Sabtu malam, bendungan benar-benar membuang akumulasi. Sendega menjadi bergejolak, berawan selama beberapa jam dan meninggalkan tepiannya yang biasa. Pada jam-jam inilah para nelayan sekolah menengah memasuki kompetisi mereka, karena di sungai inilah kecoak dan kecoak besar mulai ditangkap secara massal, dari mana sup ikan kemudian dimasak. Di belakang para nelayan berdiri tebing berumput curam, di mana para penonton duduk seperti amfiteater. Saya menjadi penonton tetap di sana. Dan kemudian suatu hari, beberapa pemancing sekaligus memanggil juri-konselor dengan teriakan, dan yang paling penasaran mengejar mereka, termasuk saya ... Di tangan dan di kait tiga orang, ular ringan menggeliat di jari dengan ketebalan dan panjang 7 sampai 10 cm Orang-orang bingung, mereka berkata, mereka mendapat tanaman merambat, tetapi apakah mereka akan dikreditkan ke mereka, atau apa? .. Para hakim mengatakan bahwa tanaman merambat diperhitungkan. Tetapi ketika para nelayan ingin melemparkannya ke dalam panci dengan sisa ikan, para pemimpin tidak mengizinkan ini, dengan mengatakan bahwa loach tidak bisa dimakan (!). Itu melekat dalam ingatan saya selama bertahun-tahun.
Jauh kemudian, saya mengetahui bahwa penduduk wilayah Astrakhan dan Volgograd sebelum perang dan sepuluh tahun setelahnya, ketika mereka menemukan sturgeon di jaring, membuang kaviar mereka karena tidak bisa dimakan, karena terlihat seperti katak. Sampai sekarang, di Volga dan Don yang sama, penduduk peternakan yang jauh tidak makan lamprey yang sangat lezat jika mereka ditangkap. Benar, mereka beradaptasi untuk menjualnya ke pengecer ketika mereka berada di dekatnya.
Salah satu raja gastronomi ikan, bersama dengan sturgeon dan salmon, dipuja di seluruh dunia oleh belut sungai. Gelandangan dan penjelajah yang tak kenal lelah ini bertelur di Laut Sargasso di Samudra Atlantik, kemudian memberi makan di semua badan air tawar di cekungan samudra ini, di mana ia bisa berenang atau bahkan merangkak melalui rumput basah di darat, untuk kembali ke Laut Sargasso, bertelur dan mati. Belut kecil selalu dari reservoir Baltik menembus ke sungai dan danau di dekat Tver, berguling di sana dan ke Volga, tetapi mereka tidak melangkah lebih jauh, kembali sebagai orang dewasa. Tetapi pada tahun 1935, Kanal Volga-Baltik diluncurkan, menciptakan jalur yang bebas dan nyaman bagi fauna akuatik Baltik. Dan Volga saat itu tanpa bendungan. Dan tepat sebelum perang dan segera setelah itu, "ular" tebal berukuran satu meter mulai jatuh ke jaring nelayan Kaspia, yang terkenal merangkak di tanah, tidak jatuh ke tangan mereka, dan, tidak peduli seberapa awal, terus bergerak sampai mereka terbelah dua. Belut menimbulkan kegemparan, tetapi tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa mereka boleh dan harus dimakan. Ini berlanjut hingga munculnya bendungan Volga, karena di hulu sungai tidak ada belut Baltik. Tetapi kemudian Kanal Volga-Don mulai bekerja, dan belut dari populasi Azov-Laut Hitam datang ke hilir Volga, ini telah mencapai Laut Kaspia dan sekarang jarang, tetapi secara teratur, di jaring nelayan lokal. . Mereka tidak lagi menjadi keingintahuan, tetapi menjadi mangsa yang disambut baik untuk meja mereka sendiri dan untuk dijual. Tetapi penduduk Vologda, Arkhangelsk, Komi, Khanty, dan Mansi masih meremehkan burbot, yang penuh dengan danau dan sungai kutub mereka. Jadi loach jauh dari pengecualian.
Tetapi, setelah jatuh cinta dengan memancing, saya membaca Sabaneev dan sumber-sumber lain dengan rajin, yang menjelaskan metode penangkapan, kebiasaan, dan sifat gastronomi ikan. Bacaan ini menghilangkan semua prasangka saya sebelumnya dan membangkitkan rasa ingin tahu gastronomi, yang mendorong saya untuk mencari jenis ikan tertentu untuk ditangkap, untuk membuat dan mencicipi hidangan tertentu dari mereka ... Secara khusus, saya berburu burbot untuk memasak hati mereka dan mengasapi bangkai mereka. cara panas, untuk waktu yang sangat lama saya mencari ruffs-nosars dari Don untuk memasak sup ikan, dan ikan kecil untuk digoreng. Saya berhasil dalam semua ini. Dan hanya dengan loach entah bagaimana tidak berhasil. Saya bersemangat untuk mencoba loach setelah saya membaca dari Sabaneev bahwa dagingnya tanpa tulang, lembut dan manis, tetapi sedikit berbau lumpur. Oleh karena itu, orang Jerman merebus loach dalam bir atau cuka, dan orang Prancis menganggap loach goreng atau rebus sebagai camilan paling enak, jika mereka tertidur dalam anggur merah (?!) atau susu sebelum dimasak ... Hal utama adalah mengapa di merah? Memang, menurut kanon masakan Prancis yang sama, ikan dan makanan laut hanya dimakan dengan anggur putih! Bagaimanapun, saya mulai mencari loach di sini, di wilayah Volgograd, ketika saya menemukan bahwa di beberapa tempat, untuk beberapa orang mereka entah bagaimana bertemu ... Sepanjang jalan, saya terus mengumpulkan informasi tentang mereka. Ternyata sebagian besar dari semua loach ditemukan di waduk rawa-danau di hutan zona tengah Rusia, di Polissya Belarusia dan dataran banjir Dnieper. Di sana mereka banyak dan besar, tumbuh hingga 30 cm, jika loach hidup di sungai dengan air yang tergenang, maka itu lebih kecil, tidak lebih dari 10 cm, warnanya lebih terang dan disebut petik. Hanya ada cabutan di Sendeg. Loach tidak menyukai selatan yang panas dan utara yang dingin, oleh karena itu hampir tidak terlihat di bagian hilir Volga, dan sangat langka di Prancis, itulah sebabnya ia sangat dihargai di dalamnya.
Secara umum, setelah memutuskan untuk mendapatkan sendiri loach, saya mencoba untuk waktu yang sangat lama dan tidak berhasil menemukannya di wilayah Volgograd kami: Saya bertanya kepada mereka yang secara tidak sengaja menemukan mereka, pergi ke berbagai tempat yang ditunjukkan kepada saya ... Tapi - itu tidak terjadi!
Dan kemudian, untuk kesekian kalinya, saya meminta bantuan ahli ikan dari Institut Penelitian Ekonomi Danau dan Sungai Volgograd Vasily Boldyrev. Dengan bantuannya, saya selalu mendapatkan hasil yang positif. Jadi itu terjadi kali ini. Sudah sebulan setelah permintaan saya, dia mengundang saya ke lembaga penelitiannya, di mana dia mendemonstrasikan beberapa loaches hidup yang luar biasa, diperoleh di semacam danau tersembunyi yang tersembunyi di dataran banjir Volga-Akhtuba. Ikan masing-masing lebih dari 20 cm, berkat daya tahan dan kemampuan beradaptasi mereka, mereka hidup dengan sempurna di akuarium institut, dan bahkan mulai tumbuh secara intensif, karena mereka secara teratur, berlimpah dan mudah menerima makanan yang dipilih secara ilmiah untuk diri mereka sendiri. Bersama mereka, mereka menunjukkan kepada saya bangkai ikan lokal yang dipetik dalam botol formalin. Sudah ada tiga spesies di sungai-sungai di wilayah itu: biasa, Baltik, dan Siberia. Dijelaskan kepada saya bahwa loach berduri Baltik dan Siberia tidak dibawa kepada kami dari negara-negara Baltik dan Siberia... Tidak, mereka selalu tinggal di sini, hanya saja spesies ini pertama kali ditemukan dan dideskripsikan di negara-negara Baltik dan Siberia . Pencabutan biasa dan Siberia umum di cekungan Volga dan Don, dan yang Baltik hanya ada di wilayah Don, karena ia menyukai sungai berarus cepat, yang tidak ditemukan di dataran banjir Volga. Mereka juga mengatakan kepada saya bahwa kami memiliki loaches dan loaches di mana-mana, tetapi jarang dan tersebar, tidak pernah ditemukan di tumpukan, seperti di danau dan rawa-rawa jalur tengah, karena kami tidak memiliki reservoir yang sesuai, tetapi ada banyak musuh alami untuk loaches di tempat kami. Saya mengambil foto dengan apa yang mereka tunjukkan kepada saya, dan meskipun saya tidak mendapatkan hal utama yang saya perjuangkan, yaitu, kesempatan untuk memasak "ikan mas ular" ini untuk diri saya sendiri, setelah sebelumnya memperlakukan mereka dengan cuka atau bir atau anggur.
Tetapi tidak ada yang tersisa, oleh karena itu, sepotong mimpi yang belum terwujud, ada sesuatu yang harus diperjuangkan ...
PS Di hutan belantara berawa Polissya Belarusia, di sepanjang tepi rawa, ada banyak danau oxbow dengan air bersih. Ini hanyalah genangan air yang besar dan tidak pernah mengering, tidak lebih dari setinggi pinggang untuk rata-rata orang. Penghuni utama waduk ini adalah loach biasa. Di sana banyak dan besar, menggemukkan nyamuk dan pengusir hama lokal, dan terutama pada larva mereka, yang penuh di bagian bawah wanita tua. Selama Perang Patriotik, loach ini hampir merupakan cadangan strategis partisan lokal. Vyunov ditangkap dan dipersiapkan terutama untuk tentara yang terluka dan anak-anak yang lemah, yang dibawa ke hutan oleh orang tua mereka dari desa-desa setempat dari serangan hukuman SS.
informasi