Saya mengakhiri cerita sebelumnya tentang kemunculan makanan kaleng di ketentaraan. Ternyata semacam Rubicon, karena menjadi jelas bahwa "hidup akan lebih baik, hidup akan lebih enak", untuk memparafrasekan yang terkenal historis penyataan.
Memang, penggunaan produk daging dan sayuran kaleng dan daging membuat hidup lebih mudah bagi semua orang. Intendan, yang tidak harus mengangkut atau mengemudikan dan memberi makan bangkai sapi / sapi, juru masak, yang tidak terlalu kesulitan dalam hal porsi porsi, petugas (yang asli, yang kepalanya sakit untuk prajurit yang cukup makan) dan, dari Tentu saja, seorang prajurit yang memiliki jatah daging untuk dua hari bisa berada di tas ransel / ransel.
Kelucuan umum? Hampir. Tetapi lebih dari itu nanti, tetapi untuk saat ini, karena kita berhenti di perbatasan hipotetis, mari kita bicara tentang apa yang biasanya dimakan oleh tentara Rusia abad ke-19.
Secara umum, mulai dari Perang Patriotik tahun 1812, dalam hal memasak dan makan, tentara Rusia membuat, jika bukan terobosan, maka evolusi yang sangat signifikan. Saya secara khusus menekankan bahwa pada abad ke-19, justru karena Rusia berpartisipasi dalam banyak perang, semua ini terjadi.
Saat itulah transisi dari "prajurit, beri makan dirimu sendiri" menjadi "prajurit harus diberi makan" dimulai.
Di sini, tentu saja, tokoh-tokoh dalam sejarah militer kita memainkan peran besar. Mulai dari Suvorov dan diakhiri dengan Ignatiev.
“Masak gerobak di depan dengan kotak tenda. Saudara-saudara datang - matang untuk bubur. Kepala Artel - "ke bubur!". Saat sarapan, istirahatlah selama empat jam. Sama untuk penginapan untuk malam, istirahat enam jam dan sampai delapan, apa jalannya. Dan mendekati musuh, kuali dengan persediaan cekatan ke kotak tenda, kayu bakar disimpan di atasnya ”(A.V. Suvorov,“ The Science of Victory ”).
Ini sedang berbaris. Sementara barisan berbaris berdebu di sepanjang jalan dan arah, juru masak dan quartermaster, bersama dengan kavaleri, maju, ke garis akhir pawai. Entah sarapan disiapkan di sana, setelah itu bagian kedua pawai, atau makan siang. Setelah makan malam, tenda didirikan dan malam dimulai.
Secara umum, makanan para prajurit pada waktu itu adalah dua kali sehari. Ngomong-ngomong, tidak ada yang berubah sampai akhir Perang Patriotik Hebat, karena tidak hanya nyaman, tetapi juga bijaksana.
Para prajurit diberi makan di pagi atau sore hari dan menjelang tidur. Ya, dari segi gastronomi modern, tidak terlalu bagus, tapi kabut asap dapur tidak membuka kedok lokasi bagian-bagiannya di senja hari. Dan selanjutnya, mengenai Perang Dunia Pertama (kami akan berbicara secara terpisah), ketika artileri berat muncul ...
Mengobrak-abrik berbagai sumber (ngomong-ngomong, banyak hal menarik yang bisa dipetik dari Museum Pertempuran Borodino, anehnya), saya sampai pada kesimpulan: sarapan dari makan siang atau makan siang dari makan malam, Anda bisa menyebutnya apa saja. seperti, tidak berbeda.
Saya sudah mengatakan bahwa makan bukan hanya itu. Ini bukan asupan kalori yang bodoh, ini juga periode bongkar psikologis, relaksasi, jika Anda suka. Relaksasi. Dan yang terbaik bagi seorang prajurit untuk bersantai dengan perut kenyang.
Jadi kami dengan lancar mendekati apa yang sebenarnya diisi dengan perut seorang tentara Rusia.
Hal pertama adalah kepala. Roti.
Dengan roti, sejujurnya, itu tidak terlalu enak. Rotinya dipanggang, tapi ada nuansanya: di mana dan bagaimana. Secara alami, ada toko roti di tempat penyebaran suku cadang secara permanen. Selama kampanye, kesulitan dimulai karena jika ada bagian yang masuk ke desa yang memungkinkan untuk melibatkan penduduk setempat dalam memanggang dalam hal penggunaan oven, ini adalah satu hal. Di ladang - sayangnya, semua pertanyaan adalah untuk Yang Mulia si cracker.
Dan bahkan saat itu, tidak selalu mungkin untuk memanggang roti dalam perjalanan melewati desa-desa yang lewat. Proses pembuatan adonan berlangsung sekitar 30-32 jam, ditambah waktu pemanggangan dan persiapan. Artinya, dengan hilangnya waktu yang tak terelakkan (yang oleh tentara saat ini disebut istilah "bodoh") - hingga dua hari.
Dan ini terlepas dari resep paling sederhana. Roti dibuat menggunakan air, tepung, ragi dan garam. Telur dan mentega, tentu saja, tidak ada. Kondisi pendakian, namun ...
Kerupuk juga dibuat dari roti yang sama, hanya proses pengeringan ditambah 2-3 jam lagi.
Prajurit roti seharusnya 3 pound sehari. Di sini kita berbicara tentang apa yang disebut pound Rusia, yaitu 409,5 gram. Dan segala sesuatu di ketentaraan diukur hanya dengan pound ini, berbeda dengan kehidupan sipil, di mana pound Inggris dan farmasi hidup berdampingan secara normal di Kekaisaran Rusia.
Tetapi untuk mengurangi ketegangan otak di masa mendatang, saya akan menerjemahkan semuanya menjadi gram. Terkadang akan terlihat mengejutkan, tetapi dapat dimengerti.
Jadi, 1228,5 gram roti per hari. Atau (dalam kampanye) 717 gram kerupuk.
Patut dicatat bahwa remah roti tidak lagi disalahgunakan pada abad ke-19. Sama sekali. Diare cracker massal mengajarkan pikiran para quartermaster, dan kehadiran dokter meningkat di pasukan.
Apalagi, toko roti lapangan akhirnya muncul di tentara Rusia. 1888 Dan roti yang dipanggang menjadi atribut wajib dari makan malam seorang prajurit, bahkan di ladang.
Tetapi seorang pria pada umumnya tidak muak dengan roti saja, tetapi seorang prajurit pada khususnya. Anda membutuhkan daging.
Norma harian konsumsi daging untuk kalangan bawah sejak zaman Peter Agung adalah 1 pon, yaitu 409,5 gram. Ini adalah daging sapi, tanpa tulang. Murni, bisa dikatakan, berat. Selain itu, hanya daging sapi yang digunakan di tentara Rusia, tidak seperti banyak tentara di Eropa, di mana domba dan babi biasanya digunakan.
Karena perwakilan dunia Muslim bertugas di tentara Rusia, untuk siapa mereka bahkan memberikan penghargaan khusus (St. keputusan dibuat untuk hanya menggunakan daging sapi untuk kebutuhan tentara.
Dan itu dibatalkan hanya pada usia 30-an abad ke-20.
Daging adalah sakit kepala tersendiri bagi pemasok dan komisaris. Sebelum munculnya makanan kaleng - terlebih lagi.
Mari kita bawa kompi resimen infanteri saat itu. Ini adalah 220-240 prajurit dan bintara dan 4 perwira. Dengan menggunakan kalkulator, kami mendapatkan 100 kilogram daging sapi per hari. 100 kg bubur adalah ikan goby yang cukup makan, beratnya di bawah 200 kilogram, bahkan mungkin lebih, karena jeroan tidak diperhitungkan bersama dengan tulang, urat, dan hati lainnya.
Perusahaan membutuhkan sekitar 200 hewan setahun, karena tidak ada yang membatalkan posting. Kami tidak akan menghitung berapa banyak kompi yang ada di ketentaraan, tetapi jelas bahwa kami berbicara tentang seluruh kawanan ternak, yang membutuhkan lebih dari sekadar dibawa ke tempat pangkalan pasukan, diberi makan / minum di sepanjang jalan. , disembelih, disembelih, dan sebagainya. Artinya, sampai keluarnya porsi daging kepada seorang prajurit, pekerjaannya adalah gerobak dengan gerobak.
Daging sapi dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk rebus, karena dimasak bersamaan dengan pembuatan sup. Tidak ada irisan daging, schnitzel, dan daging. Pertanyaannya, mungkin, bukan pada kualifikasi juru masak-koki, tetapi fakta bahwa daging rebus masih bisa disimpan untuk waktu tambahan.
Perlu dikatakan beberapa kata tentang posting, ya. Ritual keagamaan, sayangnya, diamati dengan sangat hati-hati di tentara Rusia. Mengapa "Sayangnya? Ya karena di pos jatah prajurit dipotong, dan dipotong sangat banyak.
Dalam postingan tentang daging, Anda bisa lupa. Itu digantikan oleh ikan, tetapi bukan pollock, cod atau hake biasa. Di tentara Rusia, itu tercium.
Smelt bukanlah sejenis ikan, melainkan cara pembuatannya. Smeltki adalah ikan kecil danau atau sungai, yang pertama-tama dijemur, lalu dijemur di oven. Ternyata produk setengah jadi ikan kaleng dengan rasa panggang kering yang lucu "dengan asap".
Shchi dibuat dari smelt, dan dimungkinkan untuk menambahkannya ke bubur dengan mudah dan alami.
Di pos tersebut, tentara Rusia tersebut menerima 100 gram smelt dan 100 gram sereal. Tidak cukup dibandingkan dengan 400 g daging dan 200 g sereal pada pemakan daging. Tapi postingan adalah postingan, tidak ada yang bisa dilakukan tentang itu.
Ngomong-ngomong, selama pos, tentara Rusia bisa dimanjakan (secara resmi) dengan hidangan seperti sup kubis dengan jamur.
Namun, sistem pangan di pos itu, secara halus, agak tidak masuk akal. Menurut pendapat saya, tunjangan yang diadopsi di tentara Soviet pada akhir abad lalu lebih rasional. 100 g daging sama nilainya dengan 150 g ikan segar atau asin.
Sekarang mari kita lanjutkan. Sayuran dan sereal. Sayuran segar atau kering selalu dimasukkan ke dalam sup. Norma harian seorang prajurit adalah sekitar 250 g sayuran segar atau sekitar 20 g sayuran kering. Jelas bahwa salad dan semur tidak disiapkan pada masa itu, jadi semua sayuran hanya digunakan untuk sup.
Menurut dokumen dan memoar, sayuran kering pertama kali digunakan selama kampanye Krimea pada tahun 1856. Awalnya, ini adalah sayuran impor, tetapi setelah perang, pengeringan sayuran mereka sendiri dalam skala industri untuk kebutuhan tentara didirikan.
Apa yang disebut set sup sayur diproduksi, yang terdiri dari ubin dengan berat sekitar 900 gram. Campuran terdiri dari kubis kering (20%), wortel (20%), bit (15%), lobak (15%), bawang merah (15%), daun bawang (5%), seledri (5%) dan peterseli (5%). %).
Satu set sayuran kering untuk memasak borscht berdiri terpisah. Itu terdiri dari kol (50%), bit (45%) dan bawang (5%).
Secara alami, metode asli Rusia dalam mengawetkan sayuran dengan pengasinan dan pengawetan tidak diabaikan. Di beberapa daerah, yang cukup eksotis digunakan: mengeringkan sauerkraut dan bit.
Kami tidak akan menemukan kentang dan tomat di tata letak waktu itu, meskipun kami benar-benar menginginkannya. Hanya saja waktu mereka belum tiba.
Dengan sereal juga, semuanya sama seperti di bawah Peter the Great. Soba, jelai / jelai, dieja, millet. Nasi tidak berakar dengan keras kepala di ketentaraan, karena di satu sisi mahal, di sisi lain, diperkuat.
Menir. Nah, bagaimana Anda bisa membayangkan masakan tentara tanpanya? Pertama, bubur dimasak dari mereka, dan kedua, sereal ditambahkan dalam volume besar ke hidangan pertama, sup kubis dan sup. Selain itu, mereka ditambahkan ke sup kubis sebagai pengganti tepung sub-baut, "sebanyak yang dibutuhkan untuk rasa dan kepadatan". Nah, sup kacang, lho, dimasak dari kacang polong.
Di tentara Rusia 150 tahun yang lalu, sereal digunakan: dieja, oatmeal, soba, barley, millet (millet). Beras tidak ikut serta dalam tabel peringkat, tetapi dalam kasus kritis diperbolehkan mengganti sereal dengan nasi.
Di tentara Soviet, nasi diperbolehkan di atas meja, tetapi dalam semua norma nasi menonjol sebagai garis terpisah.
Berbicara tentang memasak secara spesifik, semuanya sangat sederhana. Di lapangan, sebelum munculnya dapur lapangan Turchanovich (1907), semuanya dimasak dalam ketel. Tembaga pertama, dan lagi di bawah Alexander II, ketel menjadi aluminium. Dan lebih mudah, serta tidak berbahaya bagi kesehatan.
Dimasak pada abad ke-19 masih artelno atau departemen. Dapur perusahaan muncul sekitar tahun 80-an, tetapi hanya metode peletakannya yang berubah, karena porsinya menjadi lebih besar.
Wadah yang paling umum adalah kuali ember. Itu juga merupakan wadah terpisah (dalam arti, menjadi kompartemen) untuk memasak. Untuk 10 orang.
Resep paling sederhana untuk membuat sup kubis terlihat seperti ini:
Dalam 10-12 liter air, satu norma daging (4 kg), 3-4 kg sauerkraut, sereal "untuk kepadatan", oatmeal atau millet diletakkan, tepung (200 g), garam, daun salam, lada bisa. digunakan untuk tujuan yang sama dan bawang secukupnya.
Sebenarnya, ini adalah sup kubis tentara asli. 2-3 jam kerja - dan seember sup kubis siap disantap. Daging sapi dikeluarkan dan dibagi menjadi beberapa bagian secara terpisah.
Saat borscht lapangan disiapkan, resepnya persis sama, hanya saja separuh kubis diganti dengan bit. Seperti yang mereka katakan, sederhana dan enak.
Dan perhatikan, tidak ada kentang. Baik dalam sup kubis maupun borscht. Secara umum, kentang ada di tentara Rusia, tetapi saya menemukan satu resep yang menggunakannya. Yang disebut sup kentang.
Satu ember air, 4 kg daging, sekitar 6 kg kentang, 100 g tepung, dan 2 kg oatmeal atau jelai mutiara. Secara alami, semua bumbu dan garam tersedia.
Secara umum, kita akan berbicara lebih detail tentang resep masakan tentara di artikel selanjutnya. Tidak dapat dikatakan bahwa hidangannya sedikit atau mirip. Cukup beragam, namun ciri pembeda utama dari masakan pada masa itu adalah kesederhanaan dan kepraktisannya.
Teh adalah komponen yang sangat penting dari tunjangan prajurit. Secara umum, mereka minum teh dalam jumlah besar di Rusia, yang membekas di ketentaraan. Prajurit Rusia menerima 6,4 g teh dan 21 g gula per hari.
Sebagai perbandingan: seorang tentara Soviet menerima 2 g teh dan 35 g gula, seorang tentara Rusia modern menerima 4 g teh dan 60 g gula. Jadi dalam hal "minum teh", tentara Rusia itu, secara halus, tidak tersinggung.
Saat ini (dan bahkan sebelumnya), personel militer tidak dapat dikejutkan dengan kolak dan jeli sebagai minuman. Tidak hanya minum teh.
Dan di tentara Rusia ada kvass. Apalagi, jika memungkinkan, seorang tentara Rusia bisa minum banyak kvass! Kvass gandum merah, yang disiapkan di mana saja di mana ada oven.
Apa yang bisa dikatakan pada akhirnya, sebelum Anda mulai mempertimbangkan dengan cermat dapur tentara di akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Sederhana tapi memuaskan.
Seperti yang saya katakan, makanannya masih dua kali sehari. Sarapan roti dan teh, makan siang sup dan bubur, makan malam bubur. Bubur berbeda dari bubur hanya dalam kepadatan. Daging yang tidak masuk ke sup direbus (memanggang dengan bawang sangat jarang dilakukan) untuk bubur atau bubur. Pada saat yang sama, sebagai aturan, 2/3 jatah daging digunakan untuk makan siang dan 1/3 untuk makan malam. Setuju, tersedak makan malam dengan bubur kosong setidaknya tidak menarik.
Secara umum, pada abad ke-19, tentara membuat langkah maju yang besar. Ini bahkan bukan tentang penampilan toko roti berkemah, dapur (yah, sebentar lagi) dan makanan kaleng. Pendekatan terhadap masalah memberi makan seorang prajurit telah berubah.