Biji gandum. Kadang hijau kadang merah
Tema kelaparan dan perang, tentu saja, tidak bisa mengabaikan masalah angsa dan roti yang dipanggang darinya. Artikel ini muncul, bisa dikatakan, atas banyak permintaan dari orang-orang pekerja. “Kami sering ditanya,” kata radio legendaris Armenia. Jadi, quinoa dan cara memakannya.
Benar, hasil penelitian itu, yang mungkin tidak terlalu mendasar, ternyata agak mengecewakan. Semua orang tahu tentang quinoa dan tentang fakta bahwa mereka memakannya di tahun-tahun kelaparan, tetapi hampir tidak ada detail dan detail tentang itu. Saya berhasil menemukan resep roti quinoa, lebih tepatnya, dari campuran quinoa dan dedak, yang diuji oleh Maxim Edlin dari Moscow State University of Technology. KG Razumovsky. Tapi resep ini bukan petani, tapi masa perang. Dan itu saja untuk saat ini. Menurut pendapat saya, bahkan William Pokhlebkin, penikmat terbesar masakan Rusia dan nya cerita, sekarang meninggal, menghindari topik ini.
Bagaimanapun, di seluruh gunung literatur apa pun yang ditujukan untuk bisnis biji-bijian sebelum revolusi dan sesudahnya, dalam semua jenis survei pertanian petani dan teknologi pertanian sereal, saya tidak menemukan penyebutan quinoa, apalagi quinoa. analisis rinci tentang apa itu dan bagaimana itu digunakan. Bahkan dalam penelitian botani, hanya sedikit perhatian yang dicurahkan pada angsa.
Sebuah paradoks kecil: semua orang tahu, tapi tidak ada detailnya. Mari kita coba mencari tahu ini.
Roti itu tampaknya buruk, tetapi para petani memanggang dan memakannya
Ada pendapat, masih pra-revolusioner, bahwa roti quinoa pahit, rasanya tidak enak dan sebenarnya tidak cocok untuk makanan. L.N. menulis tentang roti ini. Tolstoy selama kelaparan tahun 1891. Para petani di provinsi Tula, tempat penulis memiliki perkebunan, memanggang roti dengan quinoa, dan dengan biji-bijian hijau yang belum matang. Roti dengan quinoa seperti itu menyebabkan muntah. Penulis bertanya kepada para ilmuwan mengapa tidak ada penelitian tentang sifat nutrisi quinoa. Profesor A.F. Batalin (seorang anggota dewan negara bagian, direktur Imperial Botanical Garden) pada tahun 1891 yang sama menjawab bahwa tepung quinoa mirip dengan tepung gandum hitam, tetapi daya cernanya buruk. Profesor Departemen Kebersihan Universitas Moskow F.F. Erisman sangat negatif tentang penggunaan quinoa. Akhirnya, Profesor N. Semenov pada tahun 1893 melakukan penelitian tepung quinoa, menentukan komposisinya: 7% lemak, 49% ekstraktif bebas nitrogen (terutama hidrokarbon: gula, pati, dan lainnya), 17% zat nitrogen, terutama protein. Roti quinoa, murni atau dicampur dengan tepung gandum hitam, profesor menguji dirinya sendiri. Hasilnya biasa-biasa saja: roti rasanya menjijikkan, Anda tidak bisa makan banyak, penurunan berat badan dan kesehatan yang buruk dicatat dari konsumsi.
Tampaknya keputusan para ilmuwan benar-benar tidak ambigu. Namun, Tolstoy yang sama menulis bahwa roti dengan quinoa dimakan tidak hanya oleh petani miskin karena kelaparan, tetapi juga di pertanian petani kaya. Perkebunan pertama, di mana mereka memanggang roti dengan quinoa, memiliki perontok sendiri, empat kuda, memiliki persediaan gandum, kentang, soba, dan sedikit gandum hitam (tahun itu ramping untuk gandum hitam). Ekonominya kulak, tapi semua 12 pemakan makan roti dengan quinoa.
Jadi pendapat kaum tani, dengan pikiran yang kuat dan kepraktisan besi mereka, langsung bertentangan dengan pendapat para profesor. Petani tidak hanya makan quinoa, tetapi bahkan menaburnya, terkadang bersama dengan gandum hitam. Seluruh pertanyaannya adalah mengapa?
Konveyor hijau
Mari kita pergi dari sisi lain dan bertanya pada diri sendiri: apa itu quinoa dan bagaimana cara menanamnya? Keluarga ini mencakup 250 spesies, tetapi quinoa taman memiliki nilai gizi. Telah dikenal sejak dahulu kala, deskripsi pertama dibuat oleh Theophrastus SM. Itu tumbuh di seluruh Eurasia, dari Spanyol ke Tibet dan Bengal. Di Eropa, mulai aktif dimakan sekitar 1200 sebagai analog dan pengganti bayam, seperti sayuran hijau. Quinoa tumbuh dengan kualitas yang sama sekarang. Ini juga telah digunakan sebagai obat dalam pengobatan tradisional dan sebagai sumber pewarna jaringan biru atau hijau.
Budaya memiliki ketahanan fenomenal terhadap cuaca buruk. Ini dengan mudah mentolerir kekeringan, membutuhkan curah hujan 30 hingga 140 mm per tahun. Gandum tidak matang dalam kondisi seperti itu. Quinoa tumbuh dengan baik di tanah asam dan berpasir, mentolerir salinitas. Ketahanannya terhadap dingin dan beku sangat mencolok. Quinoa dapat ditaburkan sebagai tanaman musim dingin, dan bibit muncul segera setelah tanah mencair. Di Jerman, ditaburkan pada bulan Februari, di Rusia ditaburkan segera setelah tanah mencair (pada awal April), dan setelah 7-15 hari, quinoa bertunas. Omong-omong, Anda tidak bisa menabur; quinoa berkembang biak dengan penyemaian sendiri dan dapat ditanam sebagai tanaman tahunan.
Budaya berkembang pesat. Sudah pada hari ke 20-25 setelah perkecambahan, quinoa menghasilkan daun yang dimakan, dan pada hari ke 40-60 sudah menghasilkan kuncup. Oleh karena itu, quinoa ditanam di tanaman hijau beberapa kali di musim semi, dari panen pertama pada awal April dan kemudian dua minggu kemudian hingga Juni, yaitu lima atau bahkan enam tanaman. Anda juga dapat menabur pada bulan Agustus dan September, sebelum cuaca dingin, ia juga berhasil memberi cukup tanaman hijau. Ini dihilangkan baik dengan memotong batang, meninggalkan daun bagian bawah, dan dalam sebulan ia tumbuh kembali, atau hanya memotong bagian bawah, daun terbesar. Penyiraman dan pemupukan dengan urea memberikan pertumbuhan yang baik dan lembut, hijau lembut.
Penaburan ladang menghasilkan quinoa, menurut tesis Viktor Epifantsev (2012), dari 12 hingga 17 ton per hektar, dan penaburan kebun menghasilkan 1,5-2 kg tanaman hijau per meter persegi per musim, atau 15-20 ton per hektar. Selain itu, hasil biji-bijian adalah 1,2 ton per hektar, atau 12 sen per hektar, yang sebanding dengan hasil millet, asuransi khas, tanaman tahan kekeringan.
Nah, apa yang bisa saya katakan? Konveyor Hijau!
Hijau dan biji-bijian quinoa
Sekarang mari kita lihat tanaman ini dengan tampilan petani yang ingin tahu. Sebagai budaya "memelihara celana" - lebih baik tidak muncul! Menabur quinoa pada awal April, hanya dengan lumpur yang dicairkan, Anda sudah bisa mendapatkan dedaunan pada 25-30 April, tepat pada saat musim semi membajak dan menabur tanaman musim semi, gandum, gandum hitam, gandum, dan jelai sedang berlangsung. Kerja lapangan itu berat, Anda perlu makan, dan persediaan pertanian sudah habis, hanya ada sedikit tepung dan biji-bijian untuk benih. Tanaman hijau quinoa sangat membantu. Komposisi sayuran hijau per 100 gram produk: 0,8 gram lemak, 4,2 gram protein, 7,3 gram karbohidrat, kandungan kalori - 43 kkal. Dalam hal kalori, sekitar 40% lebih rendah daripada kentang, tetapi mengandung delapan kali lebih banyak lemak dan dua kali lebih banyak protein. Oleh karena itu, memberi makan sayuran quinoa selama pekerjaan lapangan yang berat dan pengeluaran energi yang besar merupakan solusi yang cukup. Sayuran hijau bisa dipanggang, ditambahkan ke sup atau sup kubis, atau hanya dimakan mentah. Saya membajak plot, biarkan kuda pergi merumput dan beristirahat (kuda yang bekerja harus dilindungi, itu bukan milik negara dan mereka tidak akan memberi yang lain; oleh karena itu, setiap 2-3 jam membajak, Anda perlu memberi istirahat binatang itu), dan dia pergi untuk mencubit quinoa. 800 gram roti gandum hitam dan satu kilogram quinoa hijau memberi sekitar 2500 kkal, yang cukup untuk bekerja. 20-30 batang quinoa mungkin memberi makan petani di pekerjaan musim semi.
Sayuran quinoa, bersama dengan sayuran, dapat dimakan di musim panas, sebelum panen baru roti dan kentang. Dia menanam quinoa di sepanjang tepi ladang, di kebun dan di ladang jerami, tempat petani biasanya bekerja di musim panas, dan sekarang padang rumput sudah siap.
Sekarang gandum dan roti panggang dari quinoa. Menurut pendapat saya, persiapan tepung dari quinoa adalah rahasia petani yang tidak diberitahukan kepada sembarang orang, dan oleh karena itu para profesor St. Petersburg, bersama dengan penulis pemilik tanah, tidak mengetahuinya. Profesor Semyonov, telah disebutkan, membuat roti dari quinoa, menggiling biji-bijian utuh, bersama dengan kulit kayu yang keras, yang bagian tajamnya melukai usus. Tetapi dalam kumpulan resep roti pra-revolusioner jika gagal panen, dikatakan bahwa biji quinoa harus dimasak dengan hati-hati. Teknologinya mirip dengan mendapatkan barley atau oatmeal. Biji quinoa pertama kali diayak dari biji asing. Kemudian mereka ditumbuk dalam lesung untuk membebaskannya dari kulit berumput, setelah itu mereka tersiram air panas dengan air mendidih dan dikeringkan dalam oven. Setelah kering, biji-bijian ditumbuk lagi dalam mortar untuk membebaskannya dari kulit kayu yang kehitaman dan menonjolkan inti putih dari biji-bijian.
Di sebelah kiri adalah sebutir quinoa, di sebelah kanan adalah sebutir gandum. Biji quinoa yang biasanya diproses dan dibuang kulitnya adalah produk yang cukup bagus
Itu bisa digiling menjadi tepung atau digunakan sebagai sereal. Cara lain, lebih cepat, adalah dengan melewatkan quinoa dua kali melalui batu gilingan, dan kemudian menyapih tepung dari sekam. Anda bisa memasak bubur dari sereal, dan mencampur tepung dengan tepung gandum hitam dan memanggang roti.
Ada nuansa lain yang perlu Anda ketahui. Butir quinoa tidak matang sekaligus. Buah bawah matang lebih awal dan menguning, sedangkan buah atas masih dalam tahap ovarium. Pemanenan biji-bijian dilakukan ketika lebih dari setengah buah telah menguning. Tanaman dipotong dan ditempatkan untuk matang selama satu atau dua minggu di area yang berventilasi. Setelah itu, quinoa ditumbuk dan biji-bijian diproses dengan cara yang dijelaskan di atas.
Sekarang menjadi jelas bahwa roti quinoa yang buruk adalah produk dari pelanggaran teknologi. Hitam seperti gumpalan tanah, menjijikkan dalam rasa dan muntah, roti quinoa pasti berubah jika biji-bijian mentah digiling menjadi gilingan, dan bahkan bersama dengan kulit kayu, yang jelas meningkatkan efeknya. Roti yang sama dapat dipanggang dari gandum atau gandum hitam, jika Anda menggiling tepung dari biji-bijian mentah atau bertunas. Bukan quinoa yang harus disalahkan, tetapi pembuat roti yang bengkok yang dapat merusak bahkan tepung kelas satu.
Si kikuk mampu membuat sesuatu yang tidak bisa dimakan bahkan dari produk yang cocok. Untuk ejekan seperti itu, seseorang harus memberi makan pembuat roti yang bengkok dengan produknya sendiri. Untuk tujuan pendidikan, bisa dikatakan
Seorang pembuat roti yang baik dapat membuat roti dari banyak hal. Misalnya, ada resep tepung yang terbuat dari jerami gandum atau gandum hitam, yang digiling menjadi sekam terkecil, lalu digiling di atas batu giling. Hasil tepung kecil yang cocok adalah sekitar sepertiga dari potongan, tetapi ketika dicampur dengan tepung roti dalam proporsi satu bagian jerami dan dua bagian tepung roti, diperoleh roti yang lezat. Dalam istilah modern, ini adalah penambahan selulosa makanan. Jadi tidak perlu dikatakan bahwa quinoa ini buruk. Anda perlu tahu caranya.
Quinoa dalam ekonomi pangan militer
Dalam ekonomi pangan militer, quinoa, kemungkinan besar, harus menggantikan tanaman kebun, untuk petak kecil dan swasembada di kota-kota besar dan kecil. Pertama-tama, itu harus ditanam demi tanaman hijau, yang keluar banyak, tanaman hijau ini tumbuh sangat cepat dan tepat pada saat nutrisi tambahan, bersama dengan vitamin, paling dibutuhkan, yaitu, di musim semi dan awal musim panas. .
Karena tahan dingin, quinoa sangat cocok untuk rumah kaca yang dipanaskan selama musim dingin, di mana ia harus tumbuh dan menghasilkan tanaman hijau sepanjang tahun. Selain itu, ada varietas menarik dari rumah kaca yang dapat mempertahankan suhu ruangan bahkan di musim dingin tanpa pemanasan tambahan. Dikombinasikan dengan pencahayaan LED, ini akan bekerja dengan sangat baik: konveyor hijau sepanjang tahun yang menghasilkan sayuran segar dengan nilai gizi yang baik.
Di pertanian yang lebih besar, quinoa dapat ditaburkan, pertama, sebagai tanaman pakan ternak, kedua, sebagai tanaman asuransi, jika tahun ternyata terlalu dingin atau terlalu kering dan roti biasa tidak tumbuh, dan ketiga, sebagai tanaman , menempati tanah yang tidak cocok untuk tanaman lain, terutama di tanah kering dan asin, namun hasilnya akan lebih rendah.
Sebagai tanaman biji-bijian, quinoa termasuk dalam wilayah utara, yang sangat luas di negara kita. Gandum hitam, jika Anda terbiasa, dapat tumbuh di luar Lingkaran Arktik, tetapi quinoa tetap akan memberikan panen yang sama dengan sedikit usaha dan di tanah yang lebih buruk.
Jadi, jika ada musuh yang mengharapkan kita mati kelaparan jika terjadi perang yang berkepanjangan, dia salah besar.