Buku-buku luar biasa seperti itu diterbitkan di Uni Soviet dengan topik makanan bayi yang sehat. Tapi, seingat saya, buku-buku di rumah kami ini berdiri sendiri, dan makanannya sendiri, dan sangat berbeda dengan yang dijelaskan di buku-buku ini.
Wanita tua itu berjalan melewati pekarangan,
Memberi nasehat pada ibu.
Jangan makan wortel, nenek mengajarkan
Bayi kembung dengan wortel!
Sebuah puisi dari buku "Makanan anak-anak"
Memberi nasehat pada ibu.
Jangan makan wortel, nenek mengajarkan
Bayi kembung dengan wortel!
Sebuah puisi dari buku "Makanan anak-anak"
Cerita dan dokumen. Begitulah yang terjadi: Saya membaca komentar pada materi saya tentang kota kuno Poliochni, dan pada akhirnya saya menemukan bahwa banyak, setidaknya tiga, dari mereka yang membacanya, ingin menikmati sedikit nostalgia lagi dan baca materi tentang bagaimana orang makan di zaman Soviet. Dan mereka bahkan menemukan nama untuk materi tersebut: "Permen masa kecil kita". Jika demikian, lalu mengapa tidak menulis? Namun, ada satu "tetapi". Pertama, materi seperti itu, jika seseorang menginginkan objektivitas darinya, tidak mungkin. Itu perlu untuk bekerja dan mengerjakannya sebagai pekerjaan generalisasi, dan bahkan itu bukanlah fakta bahwa topik yang begitu luas dapat dibahas dalam volume satu artikel (bahkan lima artikel), terutama karena salah satu Ciri-ciri pasokan makanan Uni Soviet adalah diferensiasi pasokan yang cukup mencolok. Kedua, saya terbiasa menulis hanya tentang apa yang saya ketahui dengan baik. Baik dari pengalaman saya sendiri, atau berdasarkan informasi yang diberikan (dan diverifikasi!) Dalam hal ini, informasi tersebut dikecualikan. Dan lagi, hanya kenangan yang tersisa. Dan dalam beberapa hal mereka tipikal, tetapi dalam beberapa hal tidak. Tapi, di sisi lain, ini juga menarik. Bandingkan dengan kami, jika ada yang ingat saat ini. Ingat jadi ingat! Nah, Anda perlu memulai cerita tentang "enak" dengan beberapa komentar umum, agar nanti saya tidak mengulanginya sendiri.
Penyebaran buku "Nutrisi Sekolah". Saya ingat bahwa foto ini menurut saya sangat memalukan ... Seorang anak laki-laki telanjang dengan perempuan, dan mereka meraba-raba dia ... Jika ini terjadi pada saya saat itu, saya akan mati di tempat!
Saya pernah menulis bahwa saya mengingat diri saya sendiri sejak sekitar usia lima tahun, ketika kakek saya masih bekerja di sekolah, dan nenek saya juga bekerja di perpustakaan di sana, dan mereka berdua pensiun pada tahun 1960. Kakek saya menerima 90 rubel, dia mendapat dua pesanan dan beberapa medali, nenek saya menerima 28 rubel, tetapi juga medali untuk perang - dia bekerja di rumah sakit militer. Ibu sudah mengajar di universitas dan memiliki 125 rubel. dan 40 lainnya. - tunjangan dari ayah yang tinggal di kota lain. Rumah itu dibangun pada tahun 1882, dua kamar, di tengahnya ada kompor besar Rusia, lemari pakaian, kanopi, gudang, taman besar. Saya hanya bisa membandingkan hidup saya dengan bagaimana rekan-rekan saya tinggal di sepanjang Jalan Proletarskaya. Di antara mereka adalah anak-anak pekerja pabrik ZIF, anak seorang pilot detasemen udara Penza ... secara umum, saya tidak mengenal anak-anak lain. Suatu ketika saya menghitung bahwa ada 13 anak laki-laki dengan usia yang sama dan 6 anak perempuan untuk 2 rumah tangga. Ada dua anak laki-laki lagi di Jalan Mirskaya dan dua orang lagi di ujung Jalan Proletarskaya, tetapi masih banyak rumah. Jadi penurunan populasi di negara itu sudah dimulai pada awal 50-an.
Dan ini adalah prasasti dari buku "Tentang makanan enak dan sehat" edisi 1955
Nah, sekarang Anda dapat berbicara tentang apa yang kami makan dan apa yang "enak" yang kami miliki. Makan berbeda. Karena ibu saya selalu mengikuti pelatihan lanjutan, kemudian mengikuti ujian kandidat, kemudian lulus sekolah selama tiga tahun, saya harus memberi makan bersama nenek saya hampir sepanjang masa kanak-kanak saya, dan masakan ibu saya merupakan tambahan yang menyenangkan. Ibu nenek adalah pembantu rumah tangga untuk beberapa hitungan dan pendamping putrinya, jadi dia belajar bermain piano dan tahu cara memasak dengan sangat baik. Tapi dia tidak begitu suka melakukannya. Dan mengapa bisa dimengerti. Itu perlu dimasak di atas kompor - di atas kompor, atau di atas kompor listrik, jika di musim dingin, atau dengan gas minyak tanah di lorong, jika di musim panas. Saya harus membawa slop pail sepanjang waktu, yang penampilannya agak keji, jadi sekarang ini tidak mengejutkan saya. Yah, aku hanya tidak memahaminya saat itu.
Ilustrasi dari buku "On Tasty and Healthy Food". Dan seperti makan siang saya. Bagaimanapun, di suatu tempat sebelum tahun 1962, semuanya persis seperti itu. Kemudian soba secara bertahap menjadi langka. Seringkali produk setengah jadi digunakan dalam memasak. Kissel, bagaimanapun juga, kami baru saja mengalaminya
Karena itu, untuk sarapan biasanya ada roti gulung dengan mentega, selai, dan teh. Ini dengan nenek saya. Ketika ada seorang ibu, semuanya berubah secara ajaib: untuk sarapan, salad disajikan dalam mangkuk khusus "saya", pancake dengan selai raspberry, telur rebus ... Pilihan: telur orak-arik, telur goreng, "telur orak-arik dengan warna hijau bawang" atau dengan sosis. Di musim panas - pancake dengan beri, beri dengan susu: stroberi atau raspberry. Di kebun rekan saya, buah beri tidak tumbuh: kentang, mentimun, dan tomat ditanam di sana. Dari tanaman berry - hanya kismis dan gooseberry. Tapi ini dan membuat kami di taman berlimpah.
Tapi kemudian semua ini tidak ada! Di pasar mereka menjual dill, peterseli dalam tandan, dan hanya itu! Semua ini, yang digambarkan dalam ilustrasi ini, adalah “di suatu tempat di luar sana”, di kehidupan lain, tetapi sebenarnya tidak ada
Tapi sekarang semua ini dan lebih banyak lagi dari tanaman hijau yang bisa dimakan dan sangat sehat tumbuh subur di rumah pedesaan saya. Mengapa tidak bisa ditanam dan dibudidayakan pada saat itu tidak bisa dimengerti. Mungkin, sekali lagi inersia berpikir.
Tapi untuk makan malam, nenek saya memasak dengan sangat teliti. Sup dimasak: kacang polong, nasi, dengan bakso, "dari coklat kemerah-merahan", mie ayam, selalu buatan sendiri, sup kol dari kubis segar dan asam, acar, sering sup ikan, sup ikan kalengan - makarel dan salmon merah muda. Terkadang mie susu direbus - manis, asin - tidak pernah. Mereka juga tidak memasak borscht dan tidak membuat vinaigrette dengan bit. Alasannya adalah rasa jijik saya padanya. Dan alasannya, seperti yang saya ketahui kemudian, adalah merokok pasif! Setelah sarapan dan makan siang, sampai usia 70 tahun, kakek saya melipat "kaki kambing" dari koran dan merokok di kebun sendiri atau Herzegovina Flor, dan saya duduk di meja seberang dan mencium baunya. Jadi saya mulai merokok sejak saya belajar duduk di meja, dan merokok dengan cara ini sampai dokter melarang kakek saya merokok karena sakit kematian. Dan tidak ada yang mengerti bahwa tidak mungkin melakukan ini dengan seorang anak, bahwa itu sangat berbahaya ... Dan inilah yang disarankan (walaupun tidak hanya itu), bagaimana jika "nenek moyang" saya, yang memiliki pendidikan tinggi dan bekerja di sekolah , sangat liar, lalu apa yang terjadi pada mereka yang tidak memilikinya? Yang baru pindah, misalnya ke kota dari desa. Dia memiliki empat kelas di belakangnya. Tujuh kelas... Atau... tinggal di pertanian kolektif. Namun, kebetulan saya juga mengenal apa yang ada di sana, namun, kemudian, dari tahun 1977 hingga 1981, dan entah bagaimana saya sudah menulis tentang ini ...
Yang paling mengejutkan saya adalah bahwa dua teman saya di rumah sebelah memiliki kentang yang digoreng dengan mentega. Mereka hidup miskin, dan kentang goreng adalah makanan utama mereka. Tapi ... di rumah kami mereka menggorengnya dengan sayur, dan di sana - dengan krim. Entah bagaimana saya kagum dengan hal ini dan mengatakan bahwa itu gosong, tidak memberikan kerak yang renyah, dan selain itu, Anda "tidak akan pernah merasa cukup". Jawabannya adalah: "Tapi kami tidak miskin!"
Tapi kami ngelantur dari topik makanan. Untuk makan siang, sesuatu di atas selalu disajikan, untuk yang kedua, ikan goreng: halibut, tombak, lele (tetangga ditangkap di Sura, jadi tidak diterjemahkan ke meja kami), menggelepar. Daging rebus dari sup disajikan: babi, sapi, ayam. Ada vinaigrette, acar buatan sendiri selalu disajikan dengan kentang goreng: mentimun dan tomat. Bahkan nenek saya cukup sering membuat irisan daging yang sangat enak dan besar. Untuk makan siang, mereka memiliki pasta atau kentang tumbuk sebagai lauk. Kashi, buckwheat, barley dan millet, disajikan dengan susu atau mentega. Tapi saya tidak makan millet. Kadang-kadang ada kubis rebus dengan daging. Yang ketiga adalah kolak buatan sendiri - direbus, nenek saya tidak membuat kolak di toples.
Pangsit adalah produk setengah jadi yang umum. Mereka dijual dalam kotak karton putih dengan tulisan biru "Pangsit". Mereka dibeli di rumah dan disajikan di kantin, tetapi nenek saya hanya mengenali pangsit buatan sendiri. Dan rasa dengan "toko" itu adalah perbedaan besar. Dan di dalam gambar itulah mereka begitu cantik, tetapi dalam kehidupan nyata karena suatu alasan mereka saling menempel atau hancur berantakan
Cukup sering kita memanggang pai. Di musim panas di oven listrik di lorong. Tapi di musim dingin itu hanya sesuatu. Di dalam tungku itu kosong, ada lemari besi, di sana cukup luas. Jadi, kayu bakar diletakkan di sana, dibakar, arang disebar, setelah itu pai diletakkan di sana di atas loyang, dan pintu masuk ke "mulut" ditutup dengan peredam. Itu disebut "oven di perapian". Mereka menjelaskan kepada saya bahwa di sana, di dalam oven, mereka juga biasa mengukus dan mencuci, tetapi bagaimana ini terjadi di luar pemahaman saya. Mendaki ke sana setelah api menyala di sana? Tidak pernah! Tapi painya keluar ... besar, seperti sepatu kulit pohon, dan subur, seperti alas bulu. Mereka dimakan dengan kaldu daging dari isiannya, yang selalu dengan bawang mentah, tapi dari daging rebus.
Tapi untuk makan malam mereka kembali minum "teh dengan roti". Mengapa saya dan nenek saya menjadi lapar pada pukul 21 dan pergi ke dapur, di mana mereka "diperkuat" langsung dari wajan, yang tentunya pada pagi hari makanan sering menjadi asam dan yang pertama harus dimasak. lagi! Untuk beberapa alasan, tidak ada seorang pun di keluarga kami yang tahu bahwa Anda tidak dapat melakukan ini, bahwa segelas kefir adalah "makanan" yang optimal untuk malam itu, dan Anda perlu makan malam di suatu tempat pada pukul 19.00. Dan ini semakin mengejutkan karena banyak sekali buku tentang makan sehat di keluarga kami. Ada buku yang sangat berwarna "Vitamin", ada buku "On Tasty and Healthy Food" yang diterbitkan pada tahun 1955, ada dua buku yang sangat bagus tentang makanan bayi: "Makanan Anak" dan "Nutrisi Anak Sekolah". Dan pada awalnya mereka bahkan membacakannya untuk saya, dan kemudian saya membacanya sendiri ... sebagai sesuatu dari dunia fantasi. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun bahwa semua ini bisa dimasak dan dimakan. Inilah inersia berpikir pada orang.
Saya tidak ingat makanan kaleng domestik kami, kecuali mungkin toples kaviar labu - produk ini selalu berlimpah. Tapi saya ingat makanan kaleng yang sangat enak dari Bulgaria dalam kaleng besi: paprika isi dan gulungan kol. Produk-produk ini sering menjadi tamu di meja kami!
Karena kakek saya merokok, nafsu makan saya sangat buruk sebelum sekolah. Artinya, saya hanya menolak makanan buatan sendiri dan menjadi kurus seperti keripik. Secara alami, para tetangga, dengan suara gembira yang nyata, tidak lupa bertanya kepada kerabat saya: "Apakah kamu tidak memberinya makan sama sekali?" Dan ini diungkapkan kepada saya sebagai celaan atas "rasa malu pada keluarga". Tapi di beberapa tempat di luar rumah saya makan enak, dan di situlah mereka membawa saya untuk "menggemukkan". Tempat pertama adalah di stasiun utama Penza-I - cabang dari restoran yang ditempatkan di peron. Dimana dari rumah kami nenek saya dan saya harus berjalan kaki, dan cukup jauh. Dan tempat itu luar biasa! Dipagari dengan pagar besi cor. Payung di atas meja! Lokomotif uap terbang melewati - frrr, feri mengalir di atas peron - cantik! Di sana mereka selalu membawakan saya "makan siang yang kompleks": sup borscht atau kharcho, dan schnitzel dengan nasi dan saus cokelat yang lezat, yang tidak pernah dibuat oleh nenek saya. Makan saus sejak itu menjadi sesuatu yang "cantik" bagi saya - begitulah konsekuensi aneh dari pengasuhan tertentu.
Tempat kedua adalah kafe "Solnyshko" di pusat kota di seberang gedung panitia daerah CPSU. Ibuku membawaku ke sana pada hari Minggu. Disajikan di sana ... sosis dengan kubis rebus dan bir. Maka ibu saya mengambil bir untuk dirinya sendiri, yang juga saya dapatkan, dan kami berdua makan dua sosis dengan lauk. Dalam penjualan gratis, seingat saya, kami tidak memilikinya di Penza. Lagi pula, kami tidak pernah membelinya. Tapi dari ruang makan OK CPSU, ibu saya terkadang membawakannya ...
Saya pertama kali melihat kaviar hitam yang dijual di Moskow di toko Eliseevsky di Jalan Gorky. Meskipun sandwich dengan itu dijual bebas di restoran dan kafe bahkan pada tahun 1968. Tapi dia tidak ada di Penza. Tapi kaviar merah dari bawah lantai terus ditawarkan di pasar. Tapi hanya dia yang tidak dianggap sebagai makanan lezat ...
Kesan masa kecil saya tentang makanan mulai berubah secara bertahap hanya setelah tahun 1961, ketika ibu saya beruntung menunjukkan Moskow dan Leningrad kepada saya. Di Moskow, untuk pertama kalinya saya makan es krim dengan stroberi beku di dalamnya, dan di Taman Musim Panas di St. Petersburg - sandwich dengan kaviar hitam. Dan ... dia langsung jatuh sakit karena flu yang parah, karena es krimnya sudah sangat dingin, seperti angin dari Neva. Kami tinggal dengan seorang kerabat - seorang jenderal, dan kemudian untuk pertama kalinya saya melihat seperti apa apartemen para jenderal itu, dan kedua, saya makan banyak kaviar ini, yang tidak bisa dia terjemahkan, dan ... mabuk karena anggur jus. Ketika saya demam tinggi, saya selalu muntah sejak kecil, dan dokter menyuruh saya minum lebih banyak dan mendukung jantung saya. Dan saya tidak bisa minum air! Jadi mereka memberi saya jus anggur botolan, seperti di buku "Nutrisi Sekolah".
Kami kembali ke rumah, pada tahun 1962 saya pergi ke sekolah, dan ibu saya sekali lagi kembali dari pelatihan lanjutan di Universitas Minsk dan membawa resep ... salad Olivier, yang harus dibumbui dengan mayones. Dan tidak ada seorang pun di keluarga kami yang mencobanya ... Tapi mereka membelinya! Kami sudah mencoba! "Menjijikkan!" kata kakek. "Aku tidak mau makan!" - kataku, mencicipi saladnya, tapi entah kenapa mereka mendorongnya ke dalam diriku. Begitulah cara kami menjadi "orang liar", meskipun tampaknya terpelajar dan banyak membaca. Rasanya sangat tidak berkembang, itu saja ...
Mayones dalam toples terdiri dari dua jenis: "Provencal" dan "Spring" dengan sedikit dill. Nah, mereka memaksa saya untuk makan salad Olivier hanya setelah ibu saya menunjukkan gambar ini. Di hadapan otoritas buku yang begitu tebal dan cerdik, saya tentu saja menyerah
Di sekolah hingga kelas 5, kami secara teratur pergi sarapan saat istirahat besar. Mereka memberi uang untuk ini, tetapi itu hanya beberapa sen. Mereka menyajikan bubur semolina dengan minyak yang dituangkan di tengahnya, yang saya rajin makan agar, amit-amit, tidak bercampur dengan bubur, kentang tumbuk dengan potongan daging (dan kuah - hore!), Satu sosis masing-masing dengan lauk: nasi , pasta, bubur millet ( menjijikkan!), kubis rebus (sayang sekali tanpa bir - ha ha!), Dan untuk kolak ini, teh atau coklat dan roti atau roti. Memanggang adalah miliknya sendiri - di seberang sekolah ada dapur pabrik.
Ada banyak kaleng. Tapi sprat seperti itu dibeli "di atas meja" hanya untuk liburan dan "untuk tamu". Kami membuat sup dari makarel dengan jusnya sendiri dan salmon merah muda kalengan. Sprat dalam tomat terkadang dibeli untuk makan malam dengan kentang rebus
Dan di sini, setelah mengumpulkan semuanya di sekolah, untuk pertama kalinya saya mencoba memasak makanan dengan tangan saya sendiri, tetapi ini dan semua yang terjadi selanjutnya akan dibahas lain kali.
Untuk dilanjutkan ...